肉末茄子是一道味道比較辣的川菜，十分的下飯。這道菜以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、姜絲等制作而成；其做法簡(jiǎn)單，色香味俱全，營養(yǎng)豐富；茄子甘涼，有清熱活血、止痛消腫、祛風(fēng)、通絡(luò)、消炎解毒、降低膽固醇等功效。