酸粥是一種極具地方特色的食品，在晉北、陜北以及內(nèi)蒙古西部部分地區(qū)流行。以大米為原料制作，利用微生物自然發(fā)酵成，有上千年歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在廣西西南部左江流域的多個地區(qū)流傳，以扶綏縣的酸粥最具特色，名揚(yáng)四方。酸粥被認(rèn)定為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，因其美味獨(dú)特，如今依然是崇左有名的美食。酸粥可制成多種美食，如酸粥牛腩、酸粥豬肚、酸粥魚仔、酸粥鱸魚、酸粥魚肚、酸粥黃豆等。